蒸的米饭会发黄有以下几种原因：
1.米是陈米，大米中含有有黄曲霉素，检验方法：用新鲜蒜子去皮和少量的米放油炒十分钟，蒜子为白色，则没有霉变，蒜子变红，说明有大量黄曲霉素，则不可继续食用。
2.米中含有大量的淀粉，由长时间和空气中的氧气发生氧化反应所引起，食品没有质量问题，减少蒸的时间即可。
3.锅存在问题，如果是铁锅则可能有铁锈的存在，食品没有问题，常清洁餐具即可。
蒸的米饭发酸应该就是"馊了"，原因就是吃剩的米饭在常温或温度较高的环境中长时间放置会变质。
尤其是冬天的北方城市，因为屋里有暖气，温度较高，做好的饭放在锅里几个小时可能就不能吃了。
如果想要米饭不馊也很简单，吃剩下的饭装到保鲜盒中放在冰箱保存，两三天内吃应该都没问题.。
蒸的米饭如果是当天的可以正常吃，隔夜以后发粘，说明气温较高，米饭已经开始变质不能吃。
米饭介绍：米饭是中国人日常饮食中的主角之一，中国南方主食，米饭可与五味调配，几乎可以供给全身所需营养，大米性平、味甘， 留有胚与糊粉层的大米饭含有人体90%的必需营养元素，且各种营养素十分均衡，所以是最佳主食，米饭的面世，可追溯至粥，由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低，上古的华夏民众慢慢掌握不同水量时的烹煮效果，就发展出较饱满的米饭。