板栗在存储过程中，由于板栗糖化会消耗水分，同时自身呼吸会产生大量的二氧化碳和热量，所以板栗在正常情况下，自身的水分会不断减少。
而水分减少，糖的浓度相应升高，也因此变得更甜。
但水分丢失过多会导致板栗掉称严重，所以在存储过程中，冷库需要适时给板栗补水、提高冷库内湿度。
以宽城板栗为例，宽城板栗在8月末9月初下树。
而糖化至少需要半个月以上的时间，所以在9月20日前的板栗甜味很淡，直到10月以后才会甜得明显，进入冬天达到高峰。
所以9月底以前吃到的板栗，感觉只香不甜，与冬天吃到的板栗相比甜度差很多。
因为板栗中含有大量维生素C，含有较多的产热营养素，多食则不易消化。
牛肉中含有丰富的蛋白质，肉质致密，吃得过多也不易消化吸收，另外它与牛肉中含有的多种微量元素之间都会产生不良的化学反应，从而产生影响，让牛肉的营养价值下降，还会加重肠胃负担，把栗子与牛肉放在一起吃，会出现腹泻与腹痛的不良症状，两种食物在一起食用会让人造成上火的症状。
主要成分包括以下几个方面：1、栗子所含的糖类不低，因此，在吃栗子进补的时候，要避免吃得太多，尤其是糖尿病人，以免影响血糖的稳定。
2、栗子中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高。
3、栗子的维生素B1、B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。