主料：豆腐300克；辅料：油适量，郫县豆瓣酱30克，葱适量，姜适量，辣椒粉适量，花椒粉适量，水淀粉适量；步骤：
1.准备食材；
2.豆腐切成约2厘米的大方丁；
3.将水中投入少许盐，放入豆腐丁大火煮开约两分钟后关火；
4.锅中油烧热，放入郫县豆瓣酱炒出香味；
5.加入辣椒粉，姜末；
6.炒匀炒香后加入适量水烧开；
7.加入豆腐；
8.加入适量酱油和盐继续烧煮入味；
9.加入适量水淀粉收汁；
10.加入花椒粉调味；
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1.加入葱花点缀。
主料：豆腐300g。
辅料：油适量，郫县豆瓣酱30g，葱适量，姜适量，辣椒粉适量，花椒粉适量，水淀粉适量。
步骤：1、准备食材。
2、豆腐切成约2厘米的大方丁。
3、将水中投入少许盐，放入豆腐丁大火煮开约两分钟后关火。
4、锅中油烧热，放入郫县豆瓣酱炒出香味。
5、加入辣椒粉、姜末。
6、炒匀炒香后加入适量水烧开。
7、加入豆腐。
8、加入适量酱油和盐继续烧煮入味。
9、加入适量水淀粉收汁。
10、加入花椒粉调味。
11、加入葱花点缀。
麻婆豆腐和麻辣豆腐都是川菜。
二者的味道没有根本的区别，但是在口感上和名气上还是有本质的区别的。
在名气上来讲，麻婆豆腐是带有背景的川菜精品，是一道具有典故的名菜。
而麻辣豆腐仅仅只是普通的川菜。
在口感上来讲，麻婆豆腐这道菜不仅体现了麻、辣，还有四川特有的郫县豆瓣的加入，这使得麻婆豆腐有一种特殊的香味。
所以比起一般的麻辣豆腐，麻婆豆腐会更嫩更多味。
蒜苗、肉末、郫县豆瓣，3个经典、起到点睛作用的三大辅料不是一般的豆腐烹制过程中可以加入的。
成功的麻婆豆腐应该是汤红味有豆瓣蒜苗香、表面均匀铺有花椒面、每一块豆腐上都挂有薄芡。
口感嫩滑而有味。
麻辣豆腐，无多层次味感，口感也不及麻婆豆腐爽嫩。