发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度。
以下方法可判断馒头是否做好：
1.用手轻拍馒头，有弹性即熟；
2.撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
3.手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母；二是发面的时间要够长。
酵母粉和的面要醒上2个小时以上，湿酵母和的面要醒上4个小时以上；三是上锅蒸的火候。
发好的面要等到水开后再蒸。
未发好的面要用凉水蒸；四是蒸的时间要把握好。
多加些酵母粉，把面团和的硬一些，把两块面揉在一起，揉均匀。
1.洗净双手与和面盆；
2.在和面盆中放入二至三小碗水，可适量增减；
3.在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀；
4.用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状；
5.手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止；
6.搓双手，至双手无粘着面为止；
7.双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑；
8.盖好和面盆，防止上面的面干燥；
9.放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用。
1.发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。
如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。
2.若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。
加生面是因为老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。
经实验，每加50克老面，需加200克到250克生面。
3.若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸10-15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。