1.准备好光鸡；
2.将鸡洗净，切段；
3.浸泡冬菇，一般要提前浸10多分钟，这样才能浸得软化；
4.准备姜葱切断；
5.将浸软的冬菇切开；
6.将浸软的冬菇放进去鸡肉上；
7.再放进姜片，用盐、生抽、糖、蚝油腌制鸡肉；
8.将腌好的鸡肉放进去蒸；
9.最后放葱，慢慢腌制。
小贴士：要将鸡肉腌制好，这样蒸出来的鸡肉才会更滑更入味。
因为鲜蛋蛋壳上有一层似霜样的保护膜，可防止细菌入侵。
如果煮蛋壳上有污渍，可用布轻轻抹去。
腌制鸡蛋的方法步骤：
1.将蛋用布轻轻擦干净，用高度数酒给他洗个澡，意思是放蛋在装了酒的碗里滚下，再拿起来，放在盐里滚，等粘满盐后再用保鲜膜或袋裹住，记住裹时尽量把盐均匀地堆在蛋的周围；
2.放在太阳下晒，太阳猛点更好；
3.晒好后放在瓦罐里放一个月，不用放在冰箱。
腌鸭子需要的时间：腌制时间因季节而异，11月至次年1月，须腌制96小，8月至10月须腌制12小时，经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开，以风能吹到鸭体的每个部位为度，吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品。
需要的调料：腌制配比为鸭子10千克，食盐1克，白砂糖1克，味精4克，料酒20克，大葱5克，大姜2克，花椒，八角，桂皮，丁香和白蔻，及草果，肉蔻，白芷小茴香各5克，上述香料需要粉碎成粗颗粒状，和其他的腌制料混匀把鸭子逐个抹匀，腌制时每1小时翻动一次，以利于入味，腌制12小时即可。
腌制方法：放百分之十的食盐将鸭肚内外擦遍，然后放入缸中并在上面压上重石，约经7天即可腌成，气温高时，时间可缩短，在腌制期间，须上下翻1至2次，同时在腹腔及颈口部分，或有欠缺之外，补充食盐，腌成后先晒3至5天，至适当干燥后，移至通风处风干。