目前在中国市场主要的食用蟹有8种，分别是：梭子蟹：肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富，鲜食以蒸食为主；帝王蟹：主要分布在寒冷的海域。
帝王蟹珍贵之处在其肉质鲜硕肥美的蟹脚，鲜嫩口感中又带有细致感，鲜甜滋味着实叫人回味；青蟹：肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效；面包蟹：扁扁胖胖的身躯，它的膏丰腴到封满整个蟹盖，虽然蟹味不太浓，却有种独特香味；老虎蟹：此蟹大多产自菲律宾海域，中国东南面某些水域也有出产。
其肉质饱满而鲜美，以上汤或芝士烹调最美味；彭越：一螯大一螯小，以大螯斗小螯食物。
余谓彭越蟹虽小，盐酒醉之，异于常蟹。
称其白玉蟹，因盐酒醉后，蟹蚶洁白如玉，而鲜美异常；籽蟹：产于日本海域、俄罗斯海参崴海域、朝鲜海湾海域等，籽蟹蟹壳较软，盛产鲜美蟹籽，口感鲜甜；大闸蟹：以长江水系产量最大，口感极其鲜美。
正常的螃蟹是8只蟹和2只蟹钳。
螃蟹胸腔有五对附属肢，称为胸足。
位在前方的一对附属肢备有强壮的螯，即蟹钳，可做来觅食之用，其余的四对附属肢就是螃蟹的脚，螃蟹走路移动要依靠这四对附属肢，它们走路的模样独特而有趣，大多是横着地走而不是往前直行。
不过和尚蟹例外，它们是直着走。
螃蟹的种类非常多，有梭子蟹、青蟹、蛙蟹、关公蟹等，因为分布的地理位置不同，所以有等级之分，一等是湖蟹，如阳澄湖，嘉兴湖。
二等是江蟹，如九江，芜湖。
三等是河蟹，四等是溪蟹，五等是沟蟹，六等是海蟹。
吃螃蟹首先学会五看：
1.看蟹壳，凡是背呈黑绿色，带有光亮，都为肉厚壮实 。
2.看肚脐，凡肚脐凸出的，均肥膏满脂。
3.看螯足，凡螯足上茸毛丛生，都膘足老健。
4.看活力，将河蟹仰放，凡能迅速翻身爬行的，则显得老健。
5.看雄雌，农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满，农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉直满，死蟹无论多么便宜也不能购买食用。
蟹，自古就有四味之说。
大腿肉：肉质丝短纤细，味同干贝。
小腿肉：丝长细嫩，美如银鱼。
蟹身肉：洁白晶莹，胜似白鱼。