龙虾是一种甲壳纲动物，是通过蜕壳实现生长的，从稚虾生长到成虾的整个生长过程中将发生多次蜕壳。
在适宜的环境条件下，刚孵出的稚虾，每次蜕壳的时间间隔较短，1至2天蜕壳一次，随着身体的长大，蜕壳间隔的时间也就延长。
在蜕壳期间，该虾最容易受敌害生物或同类侵食，有一种鱼叫蟹虎，就专门吃刚脱完壳的蟹虾。
龙虾在人工养殖池内每年脱壳1次至2次，小龙虾比大龙虾脱壳次数多，通常个体重20克以下的龙虾每年脱壳2次至3次，个体重30克以上的每年脱壳1次至2次，个体重30克以上的每年脱壳1次至2次，每一个脱壳周期，个体重增加百分之五十至百分之八十。
根据龙虾脱壳个体重增加的特点，可采用化学和物理方法刺激并以多种饵料配合轮换投喂，对促进龙虾脱壳很有效果，既缩短脱壳周期，又增加脱壳次数。
龙虾在阴干12小时至24小时，再放进海水中还能正常活动，脱壳受干扰时，可暂时停止，待机再续且顺利完成脱壳过程。
虾、蟹类、草虾等一些海产品加热后会变红，是因为含有一种类胡萝卜素叫做虾青素。
在通常的温度下，小龙虾还活着时虾青素被其他的蛋白链覆盖，看不到其颜色，所以呈现出来的是蓝灰色或者褐绿色。
高温破坏了蛋白质的外壳，但类胡萝卜素和虾青素依然保持稳定状态。
所以在烹煮龙虾时，高温破坏了所有的素色唯有虾青素保留下来，所以在烹饪时看到很亮的红色的龙虾。
人和地球的大多数物种随衰老而退化的原因有很多，DNA突变和每天对生物体内100万亿个细胞的连续打击都促进这种不可避免的缓慢衰退。
生物体细胞会程序性死亡，死亡原因则跟端粒有关。
几乎每个细胞的中心都有染色体，每条染色体的末端都受到“化学帽”端粒的保护，端粒扮演着鞋带末端塑料头的角色，阻止染色体磨损。
细胞分裂的时候，端粒就会不断缩短，缩短到一定程度细胞就无法继续分裂了，而端粒酶能增长端粒，因为龙虾体内的各种组织细胞都不断分泌端粒酶，所以细胞不会因端粒缩短而停止分裂，因此，龙虾不会因为自然衰老而死。