花椒花椒名品主要产在西北，如“大红袍”。
西北的花椒多，西北的花椒好。
麻椒地道的川菜火锅用麻椒。
而与之搭配的麻椒则更为讲究。
花椒是红色，麻椒黄色。
中国最好的花椒出产在西北。
地理位置的关系，陕西韩城花椒的味道最浓，最为香美。
藤椒藤椒属峨眉山本土原生树种，特色经济作物。
乡土树种，因其果实呈翠绿色，枝条披散类似藤状而得名。
为落叶高大灌木，树势强健，枝条披散，叶轴上巨宽翅，果实完全熟时为青绿色。
藤椒属峨眉山本土原生树种，特色经济作物。
乡土树种，因其果实呈翠绿色，枝条披散类似藤状而得名。
<麻椒：
1.外形。
果实为绿豆大小的原形颗粒，烹饪时最常用的是果实的外皮。
果实未成熟时为青色，成熟后的麻椒果实为深绿色，常风干后食用，风干后的麻椒偏棕黄色；
2.口感。
麻椒的口感以麻为主，而且麻的时间持久。
3.方法。
麻椒在川菜中占有很高的地位，做菜是可直接放入，地道的川菜和四川火锅基本都用麻椒。
而且很多川菜都必须要用到，如麻婆豆腐。
除此之外，麻椒还经常被制成麻椒油，用于凉拌菜肴。
胡椒：
1.外形。
胡椒有黑胡椒和白胡椒之分，日常烹饪中黑胡椒比白胡椒更为常用；
2.口感。
胡椒气味芬芳，香中带辣，是一种良好的调味剂，广泛运用于各种烹饪中；
3.方法。
最常见的用法是制成胡椒粉，用于烹饪时祛腥提味。
1.麻椒贵一些；
麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。
麻椒的味道比花椒重，特别麻。
在川菜中麻椒占有很大的地位；
3.花椒别名：?、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。
为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。
其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。