1.撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。
经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味；
2.加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃；
3.沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。
这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正；
4.涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。
如250克重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8到10分钟即可。
每增重250克，多蒸5分钟；
5.啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味；
6.剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥；
7.蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。
1.如果冻鱼保存在常温环境下，放置时间较短，且冻鱼表面无任何杂质，无异味散发，说明冻鱼未发生变质，可以选择继续食用。
2.如果冻鱼保存在常温环境下，放置时间较长，且表面滋生其他杂质，散发异味，表明冻鱼已经变质，应立即停止食用，并丢弃。
建议将冻鱼保存在低温清洁的环境下，并尽早食用，避免误食变质食品，造成身体不适。
调料：豆酱100克，生菜叶300克，粗盐30克。
做法：1、将马面剥皮鱼宰杀后从鳃下入刀切一个6厘米长的刀口，从刀口处扯住鱼皮将其剥离，然后将腹部剖开，去掉内脏后洗净。
2、将洗净后的鱼控水，在鱼的腹腔和表面抹上粗盐，腌渍30分钟；西兰花洗净后切成重5克的小块，放入沸水中大火氽1分钟后取出控水。
3、将腌渍好的鱼用生菜叶包裹，放入笼中大火蒸8分钟后取出，去除生菜叶备用。
4、待鱼冷却后放入冻库内冷藏30分钟后取出。
5、盘中放入胡萝卜丝和西兰花装饰，再将鱼放在盘子上，跟普宁豆酱一起上桌后蘸食即可。
注意：制作关键鱼肉水分大，在蒸后水分会大量流失，所以必须用生菜叶包裹。