酸奶里面含有淀粉，一种是原淀粉，另一种是变性淀粉。
原淀粉：直接通过植物，经提取后脱水干燥而成的粉末，不经过二次加工。
变性淀粉：利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性，使其更适合于应用的要求。
原淀粉与变性淀粉在酸奶中的功效：
1.添加原淀粉的酸奶糊味感强烈，且口感粗糙，而变性淀粉则可减轻或避免此现象，所体现的口感较原淀粉要优越得多；
2.原淀粉在温度降低、冷藏的过程中容易老化，导致口感粗糙与黏度下降，对产品的稳定性而言不利，变性淀粉由于其耐温度变化特性从而能维持体系的黏度稳定性，并减轻乳清分离，延长保质期；
3.在显微镜下观察的结果显示，变性淀粉的膨胀度较原淀粉大，证明其保水能力比原淀粉强。
酱牛肉筋太多，可以通过下列方法，使得牛肉嚼得烂：1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；2、腿肉的脂肪较少，而略缺乏香浓味道会显得有些干燥，为了预防此缺点，不妨浸泡在葡萄酒或醋中一会；3、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；4、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；5、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；6、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
1.冰箱保存阳澄湖大闸蟹：阳澄湖大闸蟹是鲜活水产品，离水后保存时间较短，选活力旺盛的大闸蟹，把阳澄湖大闸蟹的脚和大闸捆起来，以减少大闸蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,盖上湿毛巾保存即可；
2.塑料桶保存阳澄湖大闸蟹：选活力旺盛的阳澄湖大闸蟹,准备一个30到50公分高的塑料桶，塑料桶内壁光滑不易逃跑。
把阳澄湖大闸蟹放入其中，不能层叠，然后加水至大闸蟹身体的一半高，不能把大闸蟹全部埋住。
桶无须加盖，每天检查大闸蟹,把活力不足的大闸蟹及时吃掉。
3.暂养池保存阳澄湖大闸蟹：把阳澄湖大闸蟹轻轻倒入浴缸中，注水到刚好埋住大闸蟹，如果大闸蟹把八足立起来就可以在水面呼吸，并根据储存时间和数量投味少量的小鱼小虾，用这种方法储存阳澄湖大闸蟹一般可超过7天或更长，品质好的阳澄湖大闸蟹储存成活率可达百分之九十五以上。