1.茄子切成小丁大小，大蒜切末。
2.热锅冷油（油量比平时炒菜油多一些，茄子吸油），放入蒜末煸炒，直至蒜末焦黄。
3.放入茄子丁、酱油、食盐等调味料小火翻炒，直至茄子软烂。
4.用水将面条煮熟后，将面盛起捞出，用橄榄油拌匀，防止粘连，浇入软烂的茄子，拌匀即可。
一、主料：茄子500克。
二、调料：植物油500克、辣椒酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、醋2勺、味精1克、番茄2个、葱、姜、蒜共50克。
1.浸泡茄子，浸泡的时候水里要加盐和醋，浸泡时间在15分钟左右。
2.锅内加油，并预热，爆炒茄子，先炒番茄，利用番茄的维生素可以保护好茄子，炒茄子的时候一定要大火，随着油温升高茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性，再加上番茄中的维生素和醋里的酸，这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。
3.茄子下锅后要迅速翻炒，将调好的茄汁分三次加入。
4.最后加盖焖煮半分钟可以让茄子更加入味好吃。
一般先将茄子切成一条条状，再切成丁就行了。
炒茄子的做法介绍。
1.把肉丁加生抽，料酒，盐腌制一下。
2.茄子切丁，用淡盐水浸泡15分钟左右，待泡茄子的水变成淡淡的紫色时，将茄子捞出再用清水冲洗。
3.红椒切丁备用，姜蒜切末，豆瓣酱剁碎备用。
4.热锅下油，下腌好的肉丁炒制变色，倒入姜蒜末炒香后起锅备用。
5.用余下的油，再次烧热后，加豆瓣酱炒香，下茄丁，炒至酥软时，倒入炒好肉丁和红椒，加入味精，少量糖调味，出锅装盘。