食材:姜，300克。
蒜，10克。
洋葱，10克。
酱油，50克。
糖，40克。
醋，40克。
花椒油，10克。
十三香，3克。
蚝油，5克。
鸡粉，5克。
盐，20克。
做法：
1.把鲜姜去皮、切片。
2.把鲜姜片放入盐腌十五分钟。
3.把蒜、洋葱切小片。
4.酱油放入锅内、醋、糖、鸡粉、十三香。
5.在腌制姜的时间里，正好可以烧酱法，把酱油烧开后放入糖、醋、鸡粉、十三香、烧一分钟，最后放入蚝油搅拌一下，把它化开，放在一旁晾凉待用。
6.准备一个瓶子、或是密封碗，存放方便。
7.把用盐腌好的鲜姜用手攥干，去掉水分，一层鲜姜一点蒜一点洋葱然后再一层鲜姜一点蒜一点洋葱，这样然后一直到满。
8.把晾凉的酱汁倒入码好的鲜姜中，盖好盖子。
放到冰箱或是阴凉处24小时。
9.24小时后，把腌好的姜片加入花椒油拌一下食用。
也同时可以加入香油，或辣椒油。
1、买鲜鱼。
2、将鱼身切成小块，放入大碗中。
3、准备好腌制用的材料。
4、鱼块碗里放入葱丝，姜末和蒜末。
5、加入干辣椒段，再倒入花椒。
6、放入盐。
7、倒入料酒。
8、轻轻地拌匀，可以用手抓拌。
9、将拌好的鱼块连同调料一起放入密封袋中。
10、放入冰箱的冷冻室里腌制一周。
如毛竹、早竹、哺鸡竹笋等。
香辛料 小茴香、桂皮、花椒、八角、丁香、干姜、甘草。
2、工艺流程原料、切头剥壳、洗涤、预腌、入坛泡制、整形、装袋、真空密封。
3、切头剥壳，去净笋衣。
用清水洗涤竹笋，捞出，沥干明水。
预腌 按原料重加入食盐，拌匀，压紧，预腌24到48小时。
预腌时竹笋中的苦味物质随囟水一起流出，可减轻苦味。
入坛泡制。
配制泡菜水需配制的泡菜水与原料比为1比1。
将盐水放入泡菜坛中，在泡菜水中加入1勺的白酒3勺的白砂糖，5克的干红辣椒。
香料由小茴香30克，花椒20克，桂皮15克，八角1克，干姜5克，丁香5克，甘草10克组成。
香料混合后磨成粉，用白纱布包裹，放入泡菜水中。
4、将经预腌的原料有顺序地装入坛内，装至离坛口6―10处，盖好坛盖，让其自然发酵。