葡萄酒的酿造分为两次发酵，两次滤渣。
第一次发酵需要15至20天左右，然后过滤。
第二次发酵需要20至30天以上，目的是将过滤后的葡萄酒浆中的发酵酶消耗完，再有葡萄酒浆的糖化过程，所以时间较长。
需要注意的是：第一次发酵时最好只放点烧酒比例为十斤葡萄一两烧酒，作用是避免发酵成醋。
二次发酵时再放单晶冰糖，比例为十斤葡萄二斤糖，最后过滤成葡萄酒。
葡萄酒会坏主要是因为感染了细菌，一般会呈现出酒液浑浊，颜色会变成咖啡色、暗灰色等颜色，同时闻起来有乙醛，类似腐坏、苦臭油味，口感极差。
判断葡萄酒变质方法：首先，判断葡萄酒有没有被氧化。
被氧化的酒闻起来有醋的味道；判断葡萄酒有没有发生“软木塞污染”。
如果葡萄酒装瓶使用的软木塞潮湿或消毒不彻底，就容易发霉，并在储存期间污染酒液。
被软木塞污染的葡萄酒带有霉味或湿纸板的味道；判断葡萄酒是否“马德拉化”，或高温过熟。
将葡萄酒倒入一只干净的酒杯中，观察颜色。
通常情况下，高温过熟的葡萄酒带有棕色色调，闻起来有焦糖的气息；判断葡萄酒含硫量是否超标。
葡萄酒装瓶前使用二氧化硫过多，闻起来会有臭鸡蛋的味道。
葡萄酒二次发酵完成后，三个月以后压塞装瓶。
做法：
1.购买葡萄；
2.用清水反复冲洗，去掉浮土、杂草即可；
4.摘葡萄粒，将葡萄粒摘下，烂的剔除；
5.加白糖，一般加百分之10到30；
6.将葡萄粒捏碎，把汁尽量挤出来，并和白糖拌匀；
7.注意装容器的时候不要太满，最好不要超过容器的百分之70，盖好，不要密封太严，因为发酵的时候会产生气体，密封太严可能引起爆炸；
8.观察到葡萄皮成了白色后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除；
9.过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵，一般需要15到30天；
10.二次发酵完毕后，可装入小瓶密封保存；
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1.灌装好后，放入低温避光处保存；
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2.二次发酵后，就可以饮用。