不发硬的葱油饼做法配方：面粉1000克、酵母10克、泡多源15克、水500克。
工艺：将酵母用温水化开加入和面水，将泡多源拌入干面粉，然后加入和面水，和成面团，静止醒发2-8小时（根据室温，发好为止）。
擀成饼，撒上细盐和熟花椒面，抹匀轻压，淋上油，刮均匀，撒上葱花，再撒上一层薄面，卷成长条，掐成面团，擀成饼，烙熟，烙至两面金黄即可。
步骤：
1.面粉加热水搅拌形成小面絮后揉成柔软的面团；
2.饧20至30分钟后，葱切成葱花备用；
3.饧好的面团揉至表面光滑，分成两等份；
4.取其中一份擀成大片，稍薄些，撒上少许盐和花椒粉，抹上油，并均匀撒上葱花；
5.将面片卷成长条卷、圆盘状、擀成薄片；
6.平底锅放入少量油，烧热，将饼放入，转中火，边烙边用铲子旋转，烙成两面金黄，切成小块装盘即可。
材料：面粉350克、开水200克、鸡蛋一个、油适量、小葱适量、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙。
方法：
1.向350克面粉中慢慢加入200克左右的开水，最后打进一个生鸡蛋，揉匀。
醒半个小时。
2.将小葱切成小段，加入1茶匙盐、1茶匙胡椒粉，烧热50克油，倒入拌匀。
3.把面团擀成薄片，铺满油葱。
4.从下到上卷起，再从右到左叠起来。
5.放置15分钟后，轻轻擀成圆饼。
6.烧热平底锅，烙到葱油饼两面金黄熟透即可。