材料：猪肉、土豆、莴笋、鸡蛋、蒜头两瓣、葱两根、淀粉、盐、鸡精、酱油、油辣子、花椒油。
做法：猪肉洗净后，切成条状；打两个鸡蛋到肉里，充分的拌匀；肉和鸡蛋拌匀后，加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、淀粉拌匀。
淀粉需慢慢加，拌得每块肉都带粉；炒锅放适量的油，烧热后把肉夹进去炸；酥肉炸好后再把土豆块放进去炸一遍；再把葱白和蒜片爆香，放一勺豆瓣酱炒出红油；之后把土豆块和莴笋块放一起进去炒；再倒进适量的热水，盖上盖焖煮到土豆软糯；在土豆8分熟时把酥肉倒进去炒匀，再焖一下入味；待酥肉煮至软化，放葱和盐进去，葱段断青收汁即可出锅。
辅料：生抽、料酒、白胡椒粉、盐、油炸粉、鸡精。
做法：五花肉洗净切去皮切成条；加入适量盐生抽胡椒粉料酒姜末蒜泥等佐料腌制二十分钟；把腌制好的五花肉放入鸡蛋黄油炸粉搅拌均匀；锅中加入油烧至六成热放人五花肉炸至金黄色捞出；沥干油装盘即可使用。
四川酥肉的做法如下：材料：猪肉、鸡蛋、食盐、花椒、红薯淀粉、胡椒粉、植物油。
做法：
1.把花椒炒香后捣成粉；
2.将前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉切成条或片状；
3.肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味；
4.红薯淀粉中打入鸡蛋静置15分钟，用手将未完全溶解的颗粒捏散，调成细腻的粉浆，倒入肉条搅拌上浆；
5.起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡，一片片放入肉条炸至金黄；
6.捞出装盘即可。