炒肉时，使肉变嫩的方法如下：
1.腌制肉片时，先加入一勺鸡粉。
鸡粉特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的表面，使肉片变嫩；
2.腌制肉片时，加入适量的生粉及清水，用手抓匀，可使肉片口感更嫩滑多汁；
3.腌制肉片时，加入香油，可更好地锁住上浆后肉片的水分，使肉片充满弹性，更嫩滑多汁；
4.肉片腌制10至15分钟，待油温至三四成热时，放入腌制的肉片翻炒，可使肉片变嫩。
1.将黄瓜切条，胡萝卜切丝，蒜切片，瘦肉切条，辣椒切碎；
2.锅中加一些油放入蒜，辣椒煸香；
3.放入瘦肉，炒熟；
4.然后将黄瓜，胡萝卜放入，加一些盐；
5.一些糖爆炒至断生；
6.再加入一些鸡精，翻炒均匀即可。
材料准备：五花肉适量，蒜头4颗，老抽适量，生抽适量，精盐适量，糖适量；制作步骤：
1.将五花肉去皮，漂水洗净后，切好备用；
2.将蒜头洗净，切块备用；
3.待锅热倒油后，放入蒜蓉爆炒，同时加入少许盐调味；
4.蒜头呈金黄色时，加入肉一起翻炒；
5.加入少许盐，炒至八成熟，倒入适量生抽和糖翻炒；
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