1.雪花状的猪肉，即猪的梅花肉。
梅花肉是指猪的肩胛肉，即猪的上肩部位的肉。
2.梅花肉又称梅肉，其应为枚肉的误传。
因为每头猪只有两枚，故称枚肉。
梅花肉是猪肉里大约只有二十厘米，横切面瘦肉占百分之90的猪肉。
主 料： 牛后腿臀肉配料：蛋白两只量，蒜茸，姜片，葱段各少许，生粉、绍酒各1茶匙，生抽、生粉各1茶匙，水3汤匙，糖少许，上汤半杯，盐、糖、胡椒粉各少许。
具体制作步骤如下：
1.牛肉洗净沥干水分，切粒备用。
2.用腌料腌约半小时后泡油留用。
3.开锅，滚开锅底，调味，放入雪花牛肉涮熟。
4.烧热少许油，爆香蒜、姜及葱段，放入牛肉赞酒，加少许生粉水炒匀盛起。
5.煮滚汤汁料，慢慢注入打匀的蛋白，再滚时将牛肉放入略煮。
6.盛起装盘。
步骤香煎雪花肉的做法步骤：选用雪花肉，洗好后放入冰箱的软冻区冷冻两三个小时。
冰箱没有软冻区的可以放入冷冻室40分钟左右，不要让肉彻底冻上，定型即可；取出去掉油脂部分，然后切成3到4毫米厚的片；取所需分量的烤肉料；倒入肉片中，并加入花雕酒；充分抓拌均匀，然后腌制半小时；平底锅烧热，把肉片平铺上面；煎好一面后翻面煎，两面煎好即可出锅。