食材用料：鸡、椰子2个、食物红指天椒10个、 枸杞、食物党参、黄芪、食物大枣、酱油少许。
菜谱做法：
1.鸡洗净，斩块。
2.白椰子取汁后，把椰子敲开，取里面的椰肉。
3.这是取出的椰汁，两种已经混合在一起了。
要是有渣，可以用过滤网过滤一下。
4.党参、黄芪、枸杞、大枣，洗干净备用。
5.红指天椒切段备用。
6.陶瓷锅里加入椰汁、椰肉、党参、黄芪、枸杞、大枣，再加一大碗水。
7.大火开锅后，倒入鸡肉。
锅再次开了之后，会漂一层鸡油，用勺子把鸡油撇干净。
中火煲十五分钟，即可上桌。
8.煮鸡的同时，另取锅，小火，放适量酱油，酱油烧开后，倒入装有指天椒的碗里，锅内再倒入少量油，烧热后，淋在酱油上。
原料：糯米1000克，椰子1个，白糖200克，淡鲜奶200克，沸水亦可。
做法：
1.糯米淘净，浸泡数小时后滤去水分晾干待用；
2.取刚结满白瓢的鲜嫩椰子，剥除外衣及硬壳，取出整只肉瓢，在顶端切开小口留盖，倒掉椰子水，将糯米填入椰盅内，同时加入白糖及鲜椰汁，灌入淡鲜奶或沸水，用椰盖封口缚紧，放进盛有清水的锅中加盖，旺火煮沸，用慢火煮约3到4小时，糯米熟透胀满后取出；
3.待煮熟的糯米椰盅自然冷却后，用刀顺直势解成若干块两头尖、中间宽的船形块件，装盘即成。
海南椰子鸡的由来：黄道婆对这道菜赞不绝口，取名椰子鸡，并将椰子鸡的制作工艺传授给黎族人民。
从此，椰子鸡广为流传，成为海南最具特色的美食。
海南椰子鸡是用椰子、鸡制作的一道家乡菜，属于海南菜。
口味咸鲜，椰味芬芳，汤清爽口，有益气生津的效果。
椰汁及椰肉含大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等。
制作方法：
1.椰子顶部锯下直径8厘米左右的一圆盖，倒出椰汁；
2.子鸡切成
1.5厘米大小的块，放入空的椰子内。
加入适量的料酒、酱油、盐、糖、姜，倒回椰汁至快满，必须淹没鸡块，然后将椰子盖子盖回；
3.将有鸡的椰子放入锅中，锅内加水，水开后， 中火再蒸2小时即成。