火锅红汤苦的原因：1、花椒放的太多会产生苦味，花椒和辣椒不能用油炒，炒了会把麻辣去掉。
建议把花椒和辣椒用温水泡半小时，熬作料时加水就把泡了半小时的花椒到进去，放点八角等香料，开小火熬10分钟，把佐料味道熬出来。
新火锅不放牛油，老火锅要放3两 ；2、如果使用不正宗的郫县豆瓣也会使火锅变味，产生咸苦。
郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
要消除苦味一是要使用正宗的调料，量要合适。
可以加入适量的白糖，中和苦味，还可以提鲜。
主料:骨头汤。
配料:生姜、葱、花椒、桂皮、草果、八角、香叶、辣椒面、豆瓣酱、冰糖、料酒、盐。
步骤:
1.生姜洗净切片，小葱洗净择好，花椒、桂皮、草果、八角、香叶洗净备用；
2.炒锅上火，加油烧热。
放入姜片、小葱、花椒、桂皮、草果、八角、香叶炸至金黄色；
3.加入辣椒面，炸至油色红亮。
再加入豆瓣酱拌匀；
4.将熬好的排骨汤倒入锅中；
5.加入适量醪糟，冰糖，以及料酒，盖上锅盖焖煮40分钟；
6.待锅中红汤沸腾后，揭开锅盖，加盐调味；
7.滤出所有的渣料，红汤即可。
1.油和辣椒比例为10：3，最好用菜油，小丁香、草果、豆蔻、紫苏，和油的比例为五斤油一钱；
2.辣椒炕干，碾碎待用；
3.花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味，然后碾碎待用；
4.大勺放油，烧至8成热，以微冒青烟为准，下姜片、葱段炸香，然后捞出，将紫苏叶放入油中涮上几遍，最好用笊篱前后涮，大概10秒足矣，然后捞出；
5.此时关火，待油冷一冷，冷到6成，放半斤辣椒末，搅匀，等1分钟，再放半斤辣椒末搅匀，再等1分钟再放半斤辣椒末搅匀；
6.再等一分钟，放花生、芝麻、草果、豆蔻、小茴香、小丁香末搅匀即可。