猪里脊：有大里脊和小里脊。
大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉；小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩不宜切片，切丝。
下面是猪的其他部位肉质程度举例：
1.中方：又叫五花肉，三层瘦肉两层肥膘，俗称五花三层，连皮食用，是炖肉的最好原料；
2.硬肋和软肋：肥瘦相同，也主要店干起钩；
3.前腿和前排：肥瘦混夹，肉质也较嫩；
4.后腿：又叫后座，瘦肉多，肉质嫩，且线肉的体积大，可以做很多菜；
5.奶脯：位于肋条肉下面、血脖等，肉质差，可用于青椒肉丝、笋子炒肉片、木耳炒肉、蒜苔炒肉等。
五花肉，即猪肋排上的肉。
红烧肉原料：五花肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、红烧汁、老抽、料酒、冰糖、盐。
制作方法：
1.肉放锅里加料酒、生姜，煮沸后捞出冲凉。
2.五花肉切片。
3.备好葱、姜、蒜。
4.菜籽油加冰糖加热。
5.放入猪肉，小火炒糖色。
6.烹料酒，加葱、姜、蒜。
7.红烧汁上色入味。
8.一次加足水。
9.烧开后转小火炖40分钟。
10.加入盐再炖5分钟，即可食用。
猪喂盐能够刺激唾液分泌，增强消化酶活性，有促进食欲的作用。
饲料中长期缺乏氯和钠，猪只会表现为舔食栏杆、地面、啃食土块等异物，猪正常生理机能受到影响，饲料蛋白质消化不良，生长缓慢，被毛粗乱，容易感染疾病。
但猪长期或一次性食入大量的食盐可导致食盐中毒，尤其是仔猪，对食盐特别敏感，大量食盐进入肠胃后，大部分存留在消化道中，直接刺激胃肠黏膜，引起胃肠消化道紊乱。