1、增筋类面粉添加剂，俗称面粉增筋剂，主要成分是VC等，提高面粉的筋度，使面粉可以满足生产拉面、水饺等高档面条的需要；2、面粉品质改良剂，可以全面的提高面粉的品质，使面粉从筋度、延伸性、稳定性等指标都可以满足高档面制品生产的需要；3、面粉增白剂，该种物质具有强氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常温下需要半个月的后熟时间缩短为3-5天，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为白色。
这就是为什么叫面粉增白剂的原因。
4、面粉减筋剂，可以破坏面粉的筋度，使面粉可以用来生产饼干、桃酥等不需要筋度的食品。
5、面包改良剂，添加到面粉中，使面包的内部组织结构细腻，气泡均匀，从而加工出来品相很好的面包。
面包改良剂在西方国家被广泛的应用，我们国家的面粉品质本身不能满足加工面包的需要，必须添加面包改良剂。
按面粉中粗蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。
很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。
建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。
因为面粉里的碳水化合物包括脂肪、纤维和淀粉，其代谢最终产物都是水和二氧化碳，并不会发甜，只有淀粉在淀粉酶的作用下水解为糖以后才会发甜，比如面做的馒头在口腔内反复咀嚼，人的唾液分泌的淀粉酶将淀粉分解为糖之后就有甜味。
一般吃面粉做的馒头，只要嚼碎就会咽，而这时淀粉没有完全分解为糖，所以感觉不甜。