紫薯在酸、碱环境下会产生变色现象，自来水中存在的水碱可能是原因之一。
紫薯本身富含花青素，而花青素在遇到碱的时候会变绿或者变蓝，遇到酸时则会变成红色。
花青素对抗氧化具有明显效果，在紫薯、草莓、蓝莓等很多有色食品中都会存在，遇到酸碱溶液时虽然会变色，但并不会对人体产生不良影响，可以放心食用。
是紫薯本身的颜色，能吃。
主料：大米、紫薯、小米。
1.紫薯削皮洗净；
2.切块；
3.将大米与小米淘洗好备用；
4.将紫薯与淘好的大米与小米放入熬粥的锅中；
5.加入适量水，用大火煮开；
6.准备面粉适量；
7.倒入清水搅拌均匀；
8.将搅拌好的面水倒入锅中不停搅拌直到煮开即可出锅。
1.紫薯，又叫黑薯，外国人也称其为紫色的马铃薯。
薯肉呈紫色至深紫色。
它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。
紫薯为花青素的主要原料之一。
2.小香薯，又称迷你甘薯。
是指单个薯块质量五十至一百五十克，质地细腻，同时兼备粮食和蔬菜的特性，营养丰富，含有易于消化的淀粉、蛋白质和氨基酸，还富含维生素以及钙、磷、铁和钾等矿物质。