1.将羊排放入清水中浸泡泡至羊排肉发白倒掉浸泡的水；
2.将生抽、老抽、蚝油、腐乳汁适量倒入羊排中拌匀；
3.铸铁锅小火热锅倒入少量的植物油为了爆香胡花椒、八角、小茴香、香叶、红辣椒，炒出香味放入剥好的大蒜、大葱、姜片铺在底部，再将拌好的羊排倒入锅内盖上锅盖，八分钟后打开锅盖用筷子上下翻动下，再盖上盖子中水火炖40分钟中途要翻一下，因为此锅有自水循环功能肉里本身的水份加上调料里的水，足以保证把肉煮熟而不用添水，最后炖到汤汁变稠即可。
材料：2棵小胡萝卜，1棵圆白萝卜，3根大蒜，羊腿肉6两，酱油，盐，干辣椒，葱，姜。
做法：
1.羊肉洗净切小后入凉水锅煮，锅内加入姜片和几块白萝卜；
2.待水开后，加入黄酒少许；
3.大约煮60分钟后，捞出羊肉，备用。
也可用电饭煲煮，时间需要80分钟。
羊肉汤放一边，备用；
4.起油锅，待油温8成热，放入姜片，葱段，豆瓣酱两大勺，炒香；
5.再放入煮好的羊肉，一同翻炒至上色。
加入适量羊肉汤，煮开后加入切成滚刀的白萝卜和胡萝卜。
同时加入草果、桂皮、冰糖数粒；
6.大约同煮10至15分钟，开始调味收干，收干前放入蒜苗段即可。
干锅羊肉主料为羊腿肉、青红尖椒、洋葱、毛芹菜，辅料为植物油、盐、花椒粉、胡椒粉、孜然粉、淀粉、生抽、香油、蒜蓉辣椒酱，具体做法如下：羊肉切片，用淀粉、胡椒粉、生抽拌均匀，再加香油拌均匀腌制5分钟左右；青红尖椒洗净切丁，洋葱切块，姜切末，毛芹菜洗净切段；热锅凉油，待油热7成时，下羊肉片滑炒至变色捞起，再次热锅凉油，油热7成时，下姜末、辣椒翻炒出辣味；加蒜蓉辣椒酱翻炒出红油，加羊肉片翻炒均匀，加洋葱、毛芹菜翻炒出香味、加花椒粉、生抽翻炒均匀；加胡椒粉、孜然粉翻炒均匀即可。