烟花古称爆竹，花炮、烟火、编炮、爆仗等。
古代过年时人们以火烧竹，爆裂发声，用以驱鬼，“爆竹”一名由此而来。
《荆楚岁时记》说：“正月一日……，鸡鸣而起，先于庭前爆竹，以辟山臊恶鬼。
”到后来，由于社会和民俗的进化，爆竹发生了两大变化：一是火药发明以后，从烧竹子发展为用纸筒灌装火药引爆，炸开后响声贯耳，纸屑飞扬，火药香四溢，于是爆竹又叫“爆仗”。
此后人们又用麻茎把爆竹编成串来放，称为“编炮”。
因其声音清脆如鞭响，故也叫“鞭炮”。
在“鞭炮”的基础上又出现了各种花炮乃至烟花。
二是爆竹的功能由避邪驱鬼完全转变为节日的吉祥、热闹、喜庆和欢乐。
王安石诗曰：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏美酒。
”因此过去老百姓认为不放鞭炮不喝酒就不算过年。
缺点：有黑烟，污染环境，若是附近有敌军也会有消息，有了一些警惕，若像周幽王等昏君烽火戏诸侯，只为的美人一笑，反而会出差错，传递范围有限。
烟火这种传递方式需要用到烽火台。
烽火台又称烽燧，俗称烽堠、烟墩、墩台。
古时用于点燃烟火传递重要消息的高台，系古代重要军事防御设施，是为防止敌人入侵而建的，遇有敌情发生，则白天施烟，夜间点火，台台相连，传递消息，是最古老但行之有效的消息传递方式。
1.用鲜汁增鲜。
古人在实践中摸索出一种用鲜汁增鲜的方法。
如烧笋、煮虾的汁，都可以保留下来，放在其他的菜肴中，以增加鲜味。
2.用鲜物粉增鲜、古人还常将一些比较鲜美的食品原料磨成粉，撒在菜肴中以增鲜。
如清顾仲所撰的《养小录》中就记有笋粉和蘑菇粉，是用干笋及干蘑菇磨成的。
3.利用蟹油、虾籽增鲜 螃蟹的肉、油、黄都是极其鲜美的，古人常将蟹肉、蟹油、蟹黄用猪油“炼”后收贮起来，俗称“蟹油”，是供制作肴馔时用。
4.用“老卤”增鲜 传说符离集烧鸡所以味不雷同，鲜美可口，是由于煮鸡时用了保存上百年的“老卤”。
和陈年佳酿一样，这“老卤”的年代愈久，煮出的食品风味愈是佳美。
5.制汤增鲜法 俗话说，“艺人的腔，厨子的汤”，制作出优质的清汤或奶汤，是使菜肴增鲜的最佳手段。
制汤俗称“吊汤”，技术要求高，一般家庭不易掌握。