茭白炒肉最正宗的做法如下：一、备料：
1.主料：茭白、猪肉；
2.辅料：青椒、大蒜、料酒、盐、淀粉、油。
二、具体步骤：
1.将猪肉洗净表面，逆着纹路切成片状，再改刀切丝；
2.将切好的猪肉放入大碗中，加盐调味，再加一点料酒去腥，将肉丝拌匀以后，加一点淀粉，用筷子拌匀，放置一边腌制；
3.撕去茭白表面的外皮；
4.将撕掉外皮的茭白用清水清洗，然后切成丝儿备用；
5.锅内倒油，肉丝下锅前拌上一点食用油，将油烧热一些，下肉丝快速翻炒，待肉丝炒变色后即可盛出；
6.锅内留一些底油，倒入蒜末煸香，下青椒翻炒；
7.倒入切好的茭白丝儿，翻炒均匀，待茭白丝变软以后，加适量的盐调味；
8.翻炒均匀后，倒入刚才盛出来的肉丝，炒匀后出锅即可。
步骤如下：牛肉逆纹切薄片，加酱油、糖、料酒、水腌20分钟。
茭白切片、青红椒切斜圈备用。
锅中放入足量油，加热至最高温，腌好的牛肉加入少许生粉和一个蛋清抓匀，倒入热油中迅速翻炒。
待牛肉稍微变色即可捞起放入盘中，在热牛肉上撒上辣椒和蒜片。
锅中另加少许油，炒熟茭白，倒入牛肉一起翻炒，盐、味精、酱油调味即可食用。
茭白炒肉大约需要炒2至3分钟，炒以前不能用热水烫。
具体做法是：
1. 肉片用盐，料酒腌制15分钟待用。
2. 茭白洗净，剥去皮去根切片。
3. 锅中放底油，油热，加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉片煸炒发白，然后加入酱油，料酒煸炒几下就可以盛起来待用。
4. 锅中放少许底油，油热倒入茭白大火煸炒，加盐煸炒至茭白发软。
5. 倒入待用的肉片，混炒下加点葱花即可装盘。