南京菜口味和醇，玲珑细巧，不辣，属江苏菜。
主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，其味清鲜，咸中稍甜，注重本味。
南京菜以烹制鸭菜著称，著名菜品有金陵盐水鸭、炖菜核、板鸭、松子肉、凤尾虾、蛋烧卖。
南京菜的特色如下：煮干丝，南京干丝是不同于其他城市独特的制做方法，嫩而不老，干而不碎的干丝，均为豆腐特制而成，将豆腐切切细丝，配合各种汤料煮好，拌上香麻油和上乘酱油，入口清爽而回味悠长。
鸭血粉丝，预先将鸭血煮熟，切成小块放在锅中，便捞出鸭血装在白瓷碗里，浇上一勺滚烫的鲜汤，滴上数滴香油，撒上一撮虾米或鸭肠衣，再加上一撮香菜，爱吃辣的，还可以再加上些辣椒油或胡椒，又香、又辣、可口的味道。
牛肉锅贴，外脆里嫩、馅足汁多，咸中带甜是南京牛肉锅贴的最大特色。
南京旅游营养中等专业学校是南京唯一培养旅游、烹饪人才的三星级中等职业学校，学校先后获得国家级重点中等专业学校、国家第二十职业技能鉴定所、首批江苏省三星级中等专业学校、首批“江苏省和谐校园”，江苏省“十一五”重点课题学校、南京市高水平特色学校、南京市中小学科技创新“星光基地”、南京市教科研基地、江苏省餐饮职教集团常务理事单位、江苏省旅游职教集团理事单位、江苏省现代服务业职教集团理事单位等荣誉称号。