水浴法：先在一个大容器里加上水，把要加热的容器放入加入水的容器中，加热盛水的大容器，通过加热大容器里的水把热量传递到需要加热的容器里，达到加热的目的。
原理：在标准大气压下且水无任何杂质，水达到沸点的条件是100摄氏度，但是从液态变到气态需要吸收更高的热量。
在水浴法里，烧杯里的水在变成水蒸气前都只能有100摄氏度的温度，无法为试管里的水提供更多的热量，所以试管内的液体是不能沸腾的。
因此经常利用这种温度不改变的原理对一些需要定温加热的反应进行水浴加热。
水浴法的优点：优点是使物体受热均匀。
一、烘焙能用花生油。
二、烘焙油与花生油的区别：
1.食用油一般是针对不同的用途用几种植物油调和出来的，烘焙油就是单一的植物奶油和动物奶油，植物油里面有大量的反式脂肪酸，不能多吃；
2.食用油一般是指动物油脂、植物油脂、豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油，烘焙用油一般是指黄油、色拉油、奶油奶酪、鲜奶油。
根据目标风味以及茶叶本身来使用多少温度，大部分高端乌龙是需要变温的。
绿茶，特指烘青，基本上是分2次烘焙，第一次初烘，摊凉之后再第二次足火，第一次用的是120到125度，第二次用的是75到85度。
绿茶比较简单，但具体也涉及到时间、茶叶厚薄等因素，有的绿茶如六安瓜片则依然用炭火烘焙，工艺复杂。
铁观音属于球形乌龙，一个是球形，内外温度很难一致，烘焙不好，可能外部焦掉或干结，而内部生青味还未排出。
还涉及到保留花果香，去除青气，提升烘焙带来的持久甜香。
所以要变温，否则多次的烘焙很难达到良好的效果。