1.把鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；
2.加入葱、姜、蒜、细盐，腌制半小时，沥去水份；
3.锅烧热后放油烧至九成热；
4.把鱼放入锅中，用中火煎制；
5.等5分钟左右翻面，煎成二面金黄色时捞出沥干油；
6.放入青葱、生姜、干辣椒、白糖、生抽和少量水，收成浓汁即可；
7.注意事项：锅一定要先烧热再放油，这样不容易粘锅。
食材明细：鲳鱼2条，面粉适量，料酒10毫升，盐3克，油适量，咸鲜口味，煎工艺一小时耗时，普通难度。
香煎鲳鱼的做法：
1.鲳鱼从冰箱里拿出来化冻；
2.洗净后去掉内脏；
3.切成条状加料酒、盐腌制10分钟；
4.每条均匀裹上面粉；
5.锅里放少许油，放入裹了面粉的鱼条；
6.中小火煎制；
7.煎到两面金黄即可；
8.出锅装盘，即可享用。
<1.将鱼清洗干净，两面切上斜刀，抹上一层料酒和细盐，腌制10分钟，去腥入味；
2.在鱼身两面拍上些干面粉，不用太多；
3.平底不粘锅烧热，倒入适量油，下入葱姜蒜煸出香味；
4.从大火转成小火，下入鲳鱼煎，煎的时候撒上些椒盐，煎至两面略焦黄即可出锅。