黄豆酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适中，豆香十足。
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。
用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。
黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。
黄豆酱放的面粉是生的。
黄豆酱可以放面粉，这使黄豆更容易发酵，也可以不放面粉。
黄豆酱的做法：材料：黄豆200克，黄酱120克，酱油30毫升，葱末40克，姜末20克，羊肉丁300克，盐3克，花生油25毫升，面粉500克，大料1颗。
步骤：
1.准备食材，黄豆提前泡发煮熟备用，羊肉切小碎丁葱姜切碎，酱油，豆瓣酱备齐。
2.热锅凉油煸香大料瓣，然后下入葱姜末煸香。
3.在下入羊肉丁煸炒段生，加入少许盐。
4.然后加入少许酱油和熟黄豆。
5.在倒入提前稀释的豆瓣酱。
6.开锅后中火烤制无生黄酱味即可，时长约为15分钟。
黄豆酱的制作方法：
1.将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟，炒熟后用食品料理机磨成粉，再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀；
2.将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉中，再加入适量米酒，拌匀均匀；