为了是粥更加粘稠，口感更好，一般情况下都会加淀粉，还有一些店家会加一些增稠剂或者勾芡来增加粥的粘稠度。

1.增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。

增稠剂可提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用，中国目前批准使用的增稠剂品种有39种。

增稠剂都是亲水性高分子化合物，也称水溶胶。

按其来源可分为天然和化学合成包括半合成两大类。

2.勾芡在借助淀粉遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。

在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。