限速酶是激素敏感性脂肪酶。
限速酶可受多种激素调控，包括能促进脂肪分解的脂解激素，如肾上腺素、胰高血糖素、促肾上腺皮质激素、促甲状腺激素等。
也包括具有抑制脂肪分解的激素，如胰岛素、前列腺素及尼克酸等是具有抑制脂肪分解，对抗脂解激素的作用。
脂肪动员是指储存在脂肪细胞中的脂肪，被脂肪酶逐步水解为游离脂酸及甘油并释放入血液，被其他组织氧化利用的过程。
在禁食、饥饿或交感神经兴奋时，肾上腺素、去甲肾上腺素和胰高血糖素分泌增加，激活脂肪酶，促进脂肪动员。
脂肪包括脂和油。
固态的叫脂液态的叫油。
油和脂都是不溶于水而溶于有机溶剂的一类化合物。
食物中的脂肪与人体内的脂肪一样，都是由碳、氢、氧三种元素组成的。
一提起脂肪，不少人就“谈脂色变”，爱美的女士们更是视脂肪为洪水猛兽。
其实，脂肪不仅是人体的重要组成部分，也是人体必需的营养素。
脂肪是产能最高的营养素；是构成人体组织的成分；脂肪是热的不良导体，皮下脂肪能防寒减震防止体热散失，有助于维持体温的恒定，固定并保护体内的重要脏器。
食物中的脂肪还是脂溶性维生素的良好溶剂，可以促进它们的吸收利用。
另外，食物中的脂肪能够提高食物的外观性状，用适量油烹调食物可以增加食物的色、香、味，进而刺激食欲。
肥胖者大多体内富含脂肪，但是并不仅仅只有食用脂肪才会导致肥胖，食物中的脂肪也不是人体内脂肪的惟一来源。