客家菜与粤菜都是我国闻名远近的一大菜系，以下为二者的简介与区别：客家菜：客家菜是中国饮食文化重要组成部分，客家菜传统的客家招牌菜是：梅菜扣肉、盐?鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、白斩河田鸡、芋子饺、三杯鸭等。
主要流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州；江西的赣州；福建的龙岩、三明、漳州；广西的贺州、玉林;台湾新竹县、苗栗县等地。
粤菜：粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。
以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。
刀工精细，口味清纯。
东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。
二者相比，客家菜的口感偏重"肥、咸、熟"，而粤菜多为小炒，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
原料：苦瓜1500克，五花肉300克，盐，花生油，糯米，鱿鱼须，香菇各适量。
步骤：
1.将糯米，鱿鱼，香菇用温水发好，糯米以泡到米粒变软为宜。
2.将苦瓜去皮去瓤，洗净，切10到15厘米圆墩。
3.五花肉，香菇，鱿鱼须切成粒备用。
4.用炒锅加适量油将糯米炒至透明。
5.将肉和鱿鱼，香菇等爆炒至六成熟或爆香，加入盐适量与糯米搅拌均匀备用。
6.将空心苦瓜墩填满糯米馅，摆入盘内，入笼蒸熟即可，也可直接放入电饭锅内加入泡香菇的汁煮。
1.原料、 配料准备；
2.将土豆、胡萝卜、黄瓜、火腿切丝；
3.锅中坐水，水开后将土豆丝焯3分钟，捞出放凉；
4.土豆丝捞出后将胡萝卜丝焯2分钟，捞出放凉；
5.子弹头辣椒切段，放在一个干燥的耐热的碗里；
6.锅中坐油，油温热到可以看见锅里冒油烟的时候，将油泼到准备好的辣椒上；
7.大蒜切碎，用刚才做辣椒油的锅底剩的一点点油将蒜沫小火煸炒出蒜香味；
8.香葱和香菜一起切碎备用；
9.将所有原料和配料放到一个大的容器里，放上盐、味精、一点点生抽和适量的醋，依个人口味放辣椒油，拌匀即可。