有以下几种可能的原因：猪被宰杀时由于磕碰或电击，使猪肉皮内有淤血，经加热就变成黑色，这种情况下不影响食用。
猪皮煮完放在空气中，凉一点后会因油脂脱出导致猪皮呈现深灰色或者略显黑色。
猪皮放置时间过长或不卫生导致，此时便不宜再继续食用。
原因：
1.加工猪肉时，将猪的膀胱弄破后，尿液的侵蚀造成的。
2.是种猪或是母猪肉，不但有味不容易去掉，而且还不易熟软。
3.病死的猪肉会有血腥味、尿骚味、腐败味。
建议：
1.清洗时，将肉放盆里，放上一把碱面，再倒入米醋，反复用手抓揉，多洗几遍。
2.清洗第二、第三遍时，要多浸泡一会，再用清水清洗至干净。
3.烹饪时加入山楂或硝，可以使之熟软。
猪肉煮竹笋的做法：主料：五花肉150克、竹笋150克、枝豆100克；辅料：水400毫升、柴鱼浓缩颗粒2小勺、酱油3大勺米、酒2大勺、糖1大勺；步骤：
1.先把猪肉洗净切块；
2.把竹笋洗净切片；
3.然后先把竹笋煮熟，捞起备用；
4.拿一个锅，先倒入400毫升的水；
5.再加入柴鱼浓缩颗粒2小勺，先搅拌均匀；
6.然后再加入糖、米酒、酱油，均匀混合汤汁；
7.汤汁混和好之后，放进五花肉、竹笋；
8.然后用铝纸当锅盖，开中火闷煮；
9.约十至十五分钟后，打开铝纸，汤汁剩约一半后，肉也煮软了，先熄一次火，静闷三分钟，再次打开火；
10.马上加入枝豆、拌煮缩汁后、即可熄火。