鱼肉丸的做法：
1.把姜切成末状后泡水，准备好鸡蛋蛋清、料酒，玉米淀粉和味极鲜；
2.把鱼肉洗干净后剁碎；
3.把鱼肉放在盆中，双手拿出鱼肉使劲摔打，直到鱼肉粘在一起；
4.加入姜水，盐，蛋清，料洒，玉米淀粉、面粉和味极鲜调味；
6.用手放在肉团里做出鱼肉丸后，把鱼肉丸放在冷水中浸泡；
7.鱼肉丸都做好后，放入多余的姜末，开火煮熟三分钟；
8.鱼肉丸浮出水面后即可食用。
鱼丸平菇汤：把适量鱼丸、平菇一起放入锅里，加三碗左右冷水盖锅煮至鱼丸熟透，最后加盐一小勺，酱油小勺，花生油小勺，撒入葱花，香菜即可上锅；微辣鱼丸豆芽汤：取六个朝天椒洗净剁碎，然后用油将朝天椒爆熟，直接放入鱼丸，加三碗左右冷水煮至水开且鱼丸软透，再放入适量豆芽，盖锅三分钟左右，最后加盐一小勺，酱油小勺，花生油小勺，撒入葱花，香菜即可上锅。
一、鱼肉发黄的原因及解决方法列举如下：
1.鱼的种类导致鱼肉泛黄，为正常现象，解决方法：正常食用；
2.鱼生存的水质不干净或者鱼肉使用化学品浸泡，鱼肉被污染，解决方法：将鱼肉处理掉，避免误食；
3.鱼是脱水死亡，不新鲜，解决方法：反复清洗，不要长时间放置。
二、关于鱼肉的基本介绍如下：鱼肉，是指鱼类的肉，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等，都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。