一、主料：猪肋条肉500克，芋头400克。
二、调料：酱油10克，腐乳20克，黄酒15克，白砂糖15克，花椒6克，八角7克，白皮大蒜7克，花生油50克，豌豆淀粉20克。
三、做法：
1.将芋头洗净晾干，切成长方形，用滚油炸透；
2.将五花肉刮洗干净，用汤煮至七成熟；
3.捞起涂上老抽，放入油锅，用武火炸至皮呈红色；
4.取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋头大小的长方形原件；
5.将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀；
6.然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内，入笼蒸九成熟；
7.将蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆盖在碟上；
8.用武火起锅，放入原汁，加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡，淋在扣肉上。
豆腐乳材料：老豆腐2斤、白酒50毫升、干辣椒50克、调和油25毫升、食盐40克、鸡精少许、白糖30克。
做法：
1.老豆腐切成小块沥干水份，隔一天一夜。
2.取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐均匀地码在上面。
3.用保鲜膜密封，使其发酵。
4.将发酵好的豆腐放入白酒中，放入盐、白糖、鸡精。
5.裹上辣椒油，放入罐子中密封一周即可。
材料：豆腐一块；蒜苗一小把；瘦肉一小块；豆瓣适量；熟辣椒油 2勺；花椒面少许；豆粉适量；小米辣几个。
制作方法：材料准备。
豆腐切块，蒜苗切斜刀，瘦肉剁成肉糜，豆粉加少许水混合均匀，做成水豆粉；锅里下适量食用油，烧至7到8成热；下肉糜翻炒，炒至颜色变浅；用锅铲将肉糜推到一边，放入一勺豆瓣，翻炒均匀；把豆瓣爆香，将锅边的肉糜混合在豆瓣酱里，翻炒均匀；加入2勺熟辣椒油，翻炒均匀；加入适量清水，大火烧开；将豆腐放入锅里，中火烧制。
用铲子背面小心翻炒。
不要将豆腐翻烂了；豆腐完全煮过心了，放入蒜苗头子；加入调好的水豆粉，收汁；放入蒜苗叶子，适量盐巴，味精，花椒面，翻匀，起锅。