1.准备食材：嫩茄子、精盐、蒜泥、香菜末、味精；
2.将无伤痕、无腐烂的嫩茄子去蒂洗净，放入蒸笼中，用旺火蒸至八成熟后取出晾凉；
3.取蒜泥、香菜末、味精和少许精盐拌匀，然后填入茄子中；
4.将包好的茄子，一层盐一层茄子放入瓷缸内，用干净的石块压紧，盖上盖腌制7至10天即可。
腌芥菜丝是冬天必备的小咸菜，做法简单，用料少，还原食材本身的味道。
用料：芥菜、红辣椒、盐、白醋、八角、花椒粒。
腌制步骤：芥菜洗净，切成丝。
切丝的时候，要用锋利的刀。
洗净的小米椒将小米椒去缔，切丝方便食用。
准备两袋白醋，入锅，开火。
加入盐，八角，花椒粒儿。
醋烧开后倒入辣椒。
倒入切好的芥菜丝，继续加热并搅拌均匀，直到芥菜稍微变软出水，关火。
装坛。
最后连调料水也倒进坛子，这样芥菜更容易入味。
晾凉后，盖上盖子。
随吃随取适量。
吃之前用食用油炒一下。
一、材料：茄子两个、盐适量、香菜适量、蒜六瓣、青红椒一个、味精适量、糖适量。
1.茄子去蒂洗干净，切成连在一起的条状。
2.锅加水烧开，茄子放笼屉蒸上二十分钟，取出控干水份。
3.香菜、蒜、青红辣椒切成末放盐、味精、在少放一点糖，拌匀。
4.茄子放凉，把切好的菜末包在茄子中，48小时后即可食用。