加淀粉：放适量淀粉在切好的肉片上抓匀，和佐料一起腌制十分钟左右，这样炒的肉片又滑又嫩。
加蛋清：让蛋清留出，和切好的肉混合，腌制十分钟左右即可。
加食用油：切好的肉中放一勺食用油拌匀，炒后也会比较嫩。
加啤酒：将啤酒倒入切好的肉片中腌制一会，啤酒中的酶有助于炒肉鲜嫩度。
炒肉油不能少：炒猪肉一定要舍得放油，油是一种介质，可以帮助把肉快速炒熟的同时，保持肉的鲜嫩度。
主料:猪肉适量。
配料:生抽适量，耗油适量，香油适量，淀粉适量。
做法:
1.准备好一小块猪肉，最好全是瘦肉，洗净切成丝；
2.用碗装好，里面加入适量的淀粉，生抽，耗油，搅拌至所有的肉丝都一个颜色；
3.搅拌过程中，可以倒一点香油防止水分流失；
4.将锅烧热倒进菜油，油也要烧热，搅拌好的肉丝下锅翻炒5分钟就可以出锅了。
材料：猪肉，肉质要好，一般用的猪腿肉,肥肉少、瘦肉多点，葱、佐料等。
做法：
1.先将猪肉切快一般8X8厘米左右焯水，然后用清水洗干净。
2.在锅里加入清水，加葱、、生姜、香菜、茴香1-2个、食用盐、味精，加入洗干净的猪肉煮，盖上锅盖。
3.烧开后大概5分钟左右，可以看看熟透了没有，用筷子或刀切开看看，是否熟了，吃的时候要毡醋或酱油醋或其他自己喜欢的调料。