烤牛排的话选用牛里脊部位的肉比较合适。
烤牛排做法：
1.将牛排取出解冻；
2.在烤盘底部抹上黄油；
3.把牛排放在烤盘上；
4.放进预热好的烤箱，上下火180摄氏度，中层15到20分钟；
5.中途取出翻面一次，放回烤箱继续烤；
6.锅中倒入适量油烧热后放入鸡蛋液煎熟盛出。
好吃原料：牛头一个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。
做法：
1.牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面。
烧时从顶部开始，注意不要把皮烧裂；
2.烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨，捞出拆去骨。
拆骨时要保持牛头的整形。
放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味；
3.把牛头肉加葱、姜、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干；
4.食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可。
特点： 皮脆肉烂，口味麻辣鲜香。
1.菲力牛排：是牛脊上最嫩的肉，由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
2.肉眼牛排：瘦肉和肥肉兼而有之，这种肉煎烤味道比较香，使用时不要煎的过熟，3成熟最好。
3.西冷牛排：牛外脊，含一定的肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎的过熟。
5成熟最好。
4.T骨牛排：呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是费力，此种牛排在美式餐厅更长箭，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
7成熟最好。