不需要专门放气的。
发酵时间要自己掌握，在发酵期中，每天定时观察，发现温度升高，有大量二氧化碳气泡产生，皮渣上浮，形成酒帽，这时每天要搅拌一次，将酒帽压下，以后，发酵逐渐减弱，发酵液温度逐渐下降至室温。
二氧化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液开始清晰。
此期温度高时间短，温度低时间长。
葡萄酒发酵时容器口不要密封，需要留出缝隙透气的，密封太严会撑坏容器；发酵时看到上层葡萄因发酵膨胀很高时，也需要把它压下去，有利于葡萄中的有益物质充分溶出被利用。
1.发酵葡萄酒，葡萄冲洗后需要晾干，带入过多的不洁生水就会带来更多的杂菌感染机会，主要是怕染菌产酸变质，但冲洗后只要不是拿起来成串滴水就没有太大问题。
感染的因素很多，像环境卫生条件较差、容器不卫生、使用搅拌工具不干净等，都会导致发酵不正常乃至失败。
2.买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。
3.工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。
市售葡萄的确很难保证不使用农药。
4.然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐，工业上是用粉碎机粉碎的。
法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。
工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。
可以做葡萄酒的糖类：
1.白糖，它的价格非常的实惠，而且有利于酿制葡萄酒，白糖本身质地坚硬，不会因为外界环境变化而发生改变，白糖颗粒非常的均匀匀称，本身非常的干燥，不含任何水分，白糖本身非常的稳定，不会与周围环境中的物质发生剧烈的化学反应，即使长时间暴露在空气中也不会发生任何改变，白糖纯度非常的高，容易保存，一般的环境下就可以保存很长时间不发生变化；
2.红糖，它可以使葡萄酒的颜色变得更加漂亮，而且红糖对人们的身体非常有好处，红糖水可以补充肾血不足，可以为女孩子补血，有效地缓解痛经的症状，但是加入红糖会使葡萄酒的味道变酸，因此我们在酿制葡萄酒的时候不要放入太多的红糖。
如果害怕自酿葡萄酒变酸，我们最好使用别的种类的糖；
3.冰糖，它所含的糖分比较少，纯净度方面也远远赶不上白砂糖，但是冰糖发酵速度非常的快，可以缩短自酿葡萄酒发酵的时候，我们可以提前喝上香甜可口的自酿葡萄酒。