（1）鳗鱼干切小块，洗干净后用清水泡制半小时以上；
（2）冬瓜去皮切块；
（3）锅内少许油，放入姜片，八角，糖；
（4）待炒出香味和糖色后加入沥干水分的鳗鱼干，加入料酒，葱段；
（5）搅拌一下鳗鱼干，料酒挥发后，加入冬瓜；
（6）在冬瓜上淋入生抽，拌匀后，加入少许水，按个人口味加盐，大火煮开后改小火至冬瓜软烂就可以了。
鳗鱼干煲汤是一道美味的汤品，选用合适的煲也同样重要。传统上，使用紫砂煲或陶瓷煲煲汤，因为这些材料有良好的热传导性能和保温效果，可以使鳗鱼干的滋味完全融入汤中，使得鲜美的味道更为浓郁。此外，煲汤的过程需要慢火慢煮，可以最大程度地保存汤的营养和口感。总之，选择合适的煲可以让鳗鱼干煲汤更加美味可口。
食材：海鳗鱼450g、潮汕咸菜、南姜末、小葱、香芹、白胡椒粉、食用油适量
准备：所有食材洗净后，小葱和香芹放砧板上切成珠。
制作步骤：
第一步：起锅，往锅里注入适量食用油；凉锅、凉油，将葱珠放进锅中后，开最小火让油逐渐升温；葱珠在锅中慢慢熬制，20分钟左右，用筷子将其稍微翻动下，当见到变为金色时熄火。
第二步：另起锅，注入适量水烧开，将不易熟的鱼骨和鱼肝先入锅煮；当再次开锅时，将鱼肉烹入；鱼肉煮至断生后，熄火，将潮汕咸菜加进去；
第三步：南姜末预先放在汤碗里，用大勺将汤喝鱼肉一起勺进汤碗中，研入白胡椒粉；最后加入香芹和葱油提香。