主料：新鲜的白蘑菇，排骨；辅料：花椒适量，大料适量，小茴香适量，葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，绍酒适量，胡椒粉适量；步骤：
1.将排骨洗净剁成小块；
2.排骨凉水下锅开锅，吐出血沫捞出排骨待用；
3.将白蘑菇用水洗净，飞水捞出，可以除去蘑菇的土腥味；
4.锅中做清水放入焯好的排骨，葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香、烧开撇去浮沫放入绍酒；
5.大火烧开，转小火炖1小时变成奶白色；
6.最后加入白蘑菇再炖20分钟加盐、胡椒粉调味即可出锅。
1.冷藏：低温能保持蘑菇新鲜和优质。
在贮运期间,保持温度0到3摄氏度，相对湿度百分之九十到百分之九十五最宜。
2.速冻：在30到40分钟内,将蘑菇由常温速降至负三十度到负四十度，冻菇中心湿度应在负二十度，然后在负十八度下冻藏，可长期保持原有的品质与风味。
3.盐水保鲜:将烫煮后蘑菇立即置于盐溶液中盐渍,数天后添加适量精盐,继续维持食盐溶液。
经4到6天,等分、重量和酸碱度均稳定即可封存保鲜。
4.清水浸泡：将鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没蘑菇，如蘑菇上浮可压个重物。
此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免鲜蘑菇变黑。
白蘑菇：又名口蘑。
是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美，由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。
做白蘑菇肉汤的原料与调料：
1.新鲜的白蘑菇、排骨。
2.花椒、大料、小茴香、葱姜蒜、盐、绍酒、胡椒粉。
白蘑菇肉汤的做法：
1.将排骨洗净剁成小块。
2.排骨凉水下锅飞水后捞出待用。
3.将白蘑菇用水洗净，焯水捞出。
4.锅中做清水放入备好的排骨，葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香、烧开撇去浮沫放入绍酒。
5.大火烧开，转小火炖1小时变成奶白色。
6.最后加入白蘑菇再炖20分钟加盐、胡椒粉调味即可出锅。