原料：干燥猴头菇半斤、全蛋12颗、盐半小匙、酱油1大匙、胡椒粉1小匙、糖大半匙。
做法：干燥猴头菇放入水里浸泡到软。
将猴头菇的水挤出来，再将猴头菇撕开成一块块，大约一口可吃的大小，再放入汤锅，放入冷水淹过猴头菇，开瓦斯煮沸3分钟，熄火，浸泡约1小时。
此时煮沸的水呈黄色，会苦，所以需要一直换水重复洗，挤干水份，重复这个动作，直到水是干净的，然后挤干水份备用。
先将盐用1大匙的水溶解，加入全蛋、糖、胡椒粉、酱油，完全拌匀，尝试味道，如果太淡，可以再加入一些酱油调味并拌匀。
然后，加入挤干水份的猴头菇，全部吸收酱汁，浸泡一夜。
起油锅，将浸泡好的猴头菇入炒锅炒熟，熄火，放凉后，分成一包包入冷冻库保存。
这些处理完成的猴头菇可以和其余菜品进行搭配。
干的猴头菇在冰箱中贮存期可达一年左右，在贮存时尽量使用保鲜袋将其包裹，防止冷气直升化水使其潮湿。
干猴头菇保存时应注意以下事项：
1.低温保存，如果将干猴头菇存放在冰箱中冷冻低温保存，可先将干猴头菇放入密闭容器内，再放入冰箱冷藏或冷冻柜，每隔半个月左右要将其取出通风。
2.避光保存，光线中的红外线会导致干猴头菇温度升高，紫外线引起光化学反应，导致干猴头菇的变质速度加快，因此干猴头菇需要避光储存。
3.密封保存，干猴头菇需要密封储存，猴头菇变质的必经过程是氧化反应，如果在储存期间长时间通风供氧则会加快干猴头菇的氧化变质，因此尽量采用密闭不通风的容器储存干猴头菇，并且将干猴头菇放入储存容器内时应加入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮。
干猴头菇的泡发方法：
1.加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩；
2.将猴头菇洗净，放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时；
3.将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
4.将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2至3小时，加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透，也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
其中，干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发。
将猴头菇泡发后，在烹制前要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等。
上笼蒸或煮制，中和一部分猴头菇本身带有的苦味，再进行烹制。