现在的牛奶基本都是高温杀菌之后的，直接喝即可。
牛奶在加热过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，很容易凝结在一起，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面张力，最后形成更稳定的皮膜，就是表面的奶皮。
形成奶皮，会使原有奶液中的营养物质减少，奶皮中的脂肪含量较高，食用后又不易消化。
牛奶能止渴。
牛奶是营养丰富的一种饮品。
牛奶味甘，性微寒，具有止渴、滋润肠道、补虚健脾等功效。
把牛奶进行适当的加工，或者和其它食物一起进行调配，可制成各种食疗牛奶，例如牛奶粥。
牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为白色血液。
牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。
牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例适当，利于钙的吸收。
牛奶饮品的种类复杂，有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。
牛奶能炖鸡肉。
牛奶鸡肉的材料：鲜牛奶200ml、鸡胸肉250g、黑胡椒粉、沙律酱2勺、姜片、盐少许。
做法：先把鸡肉解冻切块，然后把现磨黑胡椒粉、盐、酒用手捞匀，之后腌鸡块大约1个小时。
取牛奶200g，拌入两勺沙律酱，捞匀备用。
热锅滚油，爆香姜片，倒进腌好的鸡块，爆炒10秒钟左右。
然后就把牛奶倒入煮沸，开盖煮至半干，再随口味加适量盐，煮多一两分钟就可以上碟。
最后可根据口感，再洒入黑胡椒粉。