将姜蒜剁成末，干辣椒切段，葱切成细末状，准备好番茄沙司、酸辣酱。
干虾用水加料酒浸泡，浸泡时间稍微长一点，有利干虾发透，浸泡不要少于两个小时。
清理浸泡好的干虾，去须去头。
往锅里加入适量油，小火煎虾，颜色变金黄时捞起。
加入葱姜蒜、干花椒、干辣椒段、番茄沙司、酸辣酱，大火略翻炒，加入干虾，倒入红酒、水，略没过虾，加入白糖，转小火盖上锅盖焖几分钟。
汤汁变少时，加入鸡精，大火翻炒，捞出虾装盘，撒上葱花即可。
虾干炒萝卜丝用料：虾干1把，白萝卜1个，红椒1个，色拉油，食盐，蒜2瓣，芝麻油。
虾干炒萝卜丝的做法：
1.炒锅烧热注油，中小火将蒜茸煸香，下处理过的虾干煸炒至表皮金黄酥香；
2.将红甜椒丝下锅兜炒几下；
3.将萝卜丝下锅，与锅中材料一同翻炒；
4.炒至萝卜丝出水身软时，添加精盐、自制混合豉汁料翻炒均匀，滴入少许纯香麻油拌匀即可。
白菜拌虾干用料：白菜，虾干，红尖椒，香菜，色拉油，食盐，味精，蒜，香油，白糖，白醋。
做法：
1.将白菜叶择洗干净，切成细丝，香菜洗净、切段，红尖椒去蒂及籽，切成细丝，一起放入盆中备用；
2.将虾干放入沸水中焯烫一下，捞出沥干，再下入四成热色拉油，锅中略炸，捞出沥油，晾凉，放入白菜盆内待用；
3.将蒜蓉、精盐、味精、白醋、白糖、香油放入白菜盆中调匀即可。
香辣虾做法：主料：大虾干200g、青红椒2个、油适量、料酒适量、姜适量、葱适量、芝麻适量。
步骤：
1.准备好食材；
2.青红椒洗净切丝；
3.大虾干用清水浸泡2个钟头，漂净沥干；
4.锅里油热，放入姜末，下虾干；
5.淋些料酒，煸炒至虾干皮发脆，盛出；
6.锅里油热，放入青红椒煸炒几下；
7.放入虾干，加葱炖煸炒匀；
8.撒些白芝麻即可上桌。