主料：小龙虾一斤。
辅料：花椒、姜、葱、蒜、干辣椒适量。
将小龙虾用小牙刷清洗干净，特别是小龙虾的腹部；去除小龙虾的虾线，然后去掉小龙虾的头，这样可以让虾肉更加入味；在锅内热油，放入葱、姜、蒜、花椒和干辣椒，翻锅炒香；放入小龙虾大火爆炒5分钟；为了让小龙虾更入味，继续加水，然后大火烧开；半个小时后，各种味料通过高温渗透到了虾体里，再用大火收汁，滋味醇郁的盱眙龙虾制作完成。
具体做法如下：主料：龙虾、粉丝、金针菇。
辅料：油、盐、生抽、蚝油、料酒、香葱、生粉。
做法步骤：
1.在龙虾尾部位插入一支筷子，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。
2.把虾头两面的壳稍微翻，将腮摘除。
3.将虾洗干净后放进盆子里。
4.加入适量的料酒蒸五分钟左右即可。
5.把金针菇去根后洗净。
6.把粉丝在温水里浸泡半个小时。
7.准备一锅热水，加入金针菇焯熟，然后再焯粉丝，把两者沥干，放进盆子里。
8.浇上适量的生抽，将蒸龙虾的汤汁倒进锅里。
9.加入适量的蚝油、生抽、生粉煮成汤汁。
10.把蒸好的龙虾放进盆子里摆出造形，浇上煮好的汤汁，然后起油锅，放入生姜、大蒜泥爆香。
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1.龙虾上撒上香葱，浇上蒜泥、热油，即可食用。
材料：小龙虾，剁辣椒，姜，葱，蒜，花椒粉，料酒，酱油，陈醋，白糖等。
1.小龙虾洗净；
2.用料酒将虾腌十分钟；
3.热锅下油，爆香剁辣椒、姜葱蒜末，倒入虾球大火翻炒，分别放入酱油、陈醋、剁辣椒、花椒粉、白糖，放点水，盖盖用中火烧两到三分钟；
4.汤滚后改大火，快速翻炒，放盐、味精、香油，汤快干时起锅即可。