火锅的发明,有两种说法一、成吉思汗发明说：火锅的起源并不在四川，它是成吉思汗发明的。
成吉思汗长年统兵征战四方，看到士兵们吃传统的烧烤羊肉很费时间，为了使得部队不延误战机，他将羊肉切成小块掷进沸腾的锅里，从此这个世上就有了火锅。
从某种角度来说，正是有了火锅，才使得蒙古骑兵填饱了肚子之后，精神焕发地攻下中原，并一直向西打到了中亚；二、三峡纤夫发明说：一千多年前，在长江三峡，一群纤夫，迈着沉重的脚步，拖着疲惫的身躯，就在江边砌土为灶。
他们掏出随身携带的辣椒、花椒、香辛料，取长江水，熬成汤，佐以烈酒，烫食鲜鱼活虾及各种蔬菜。
一番豪迈，一番激情，全身疲乏顿消，纤夫们又吼着激昂的号子，背着纤绳上路了。
这便是传说中火锅的起源。
2.火锅能够最集中典型地体现中国人大一统的思想，火锅可以使中国人以婚姻与血缘关系为基础组成的大家庭，几代同桌，长幼同锅，融融和和，尽享天伦之乐。
3.中国火锅的吃法，风格各异，品种繁多。
以内容来分，有综合型与单一型两种。
从风味上看，分属于四大菜系和八大流派。
4.综合型的火锅，菜料多种多样，食客依各自的喜好选烫。
如四川的麻辣火锅和广东的海鲜火锅。
5.单一型的火锅，以一种荤菜料为主，另配以一两种素菜辅料，如北京的涮羊肉和湖南的狗肉火锅。