1.有机物转化：种子萌发过程中有机物的转化包括以下几个方面：在胚乳中，复杂的贮藏物质分解为简单的物质，例如淀粉分解为麦芽糖，再水解为单糖被利用。
脂肪分解为甘油和脂肪酸，蛋白质分解为氨基酸；
2.胚乳和胚中的物质变化：胚乳以物质分解为主，其重量不断减少。
而在胚中，物质转化以合成为主，其重量不断增加。
从整个种子来看，则是分解作用大于合成作用；
3.酶的活性增强：在种子萌发的开始阶段，只有少量的水解酶，这是因为在发芽的开始阶段，贮藏物质的分解十分缓慢；
4.用来合成生命物质：直接用来形成新的器官，即胚的生长、长根、长茎、长叶。
在胚中物质的转化刚好与胚乳相反，可溶解的小分子化合物转化为不溶的大分子化合物，简单的化合物变成复杂的化合物，最后形成新的细胞结构；
5.植物激素的变化：种子萌发过程中，多种激素共同发挥调节作用。
参与调节的激素主要包括生长素、细胞分裂素、赤霉素和脱落酸。
1.不同的种子催芽方式会有些许不同，但是温水浸泡是用的比较多的方式。
温水浸泡是用30多度的温水，浸泡种子，让种子吸水后饱满充实。
这时候种子的呼吸作用增强，然后就会结束休眠。
2. 浸泡的时间可能有些许不同，视种子的大小和外壳坚硬程度而定。
浸泡时间可以由8小时到一天不等。
当然为了更好地催芽有的时候会用到生根粉催芽剂。
3.催芽后的种子还要使其发芽，发芽的过程也有不同的方法。
对于小批量和都市里种花草，最常用的就是纸巾催芽。
将种子按照前面的方法催芽之后，准备湿纸巾，将种子放在上面。
4.第二种是农村常用的沙土法，就是将大量种子混在湿的沙土里，然后放置在温暖的地方等待种子发芽。
这个时候大量种子发芽。
5.种子发芽之后不能总放在催芽的装置里。
要及时转移进行土培。
种子扩大培养简称种子扩培是发酵工程的一个组成部分，其实指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养，最终获得一定数量和质量的纯种过程。
种子扩大培养的过程：
1.斜面菌种；
2.一级种子培养（摇瓶）；
3.二级种子培养（种子罐）；
4.发酵。