柠檬汁是新鲜柠檬经榨挤后得到的汁液，酸味极浓，伴有淡淡的苦涩和清香味道，是万能的调味料，能够去除腥味及食物本身的异味，可以去鱼的腥味。
柠檬鱼的做法：
1.准备鲈鱼200克、柠檬30克、大葱10克、姜5克、大蒜5克、辣椒酱10克、鱼露10克、白酒5克、香菜10克；
2.鱼洗净，身上划两刀，放在盘中；
3.柠檬榨汁，用刀刮些柠檬皮屑备用；
4.葱、姜洗净，蒜头去皮洗净，均剁碎；
5. 香菜择洗干净，切成末；
6. 将剁碎的葱姜蒜放在鱼身上，并加入辣椒酱、酒、鱼露和柠檬汁，大火蒸8分钟；
7.将蒸好的柠檬鱼撒上柠檬皮屑、香菜末即可。
在一盆冷水里放进少许食醋，然后再将鱼放在盆里泡上一段时间，或是直接将食醋在鱼身上反复擦抹几次，如此之后再用工具来刮鱼鳞，便可感觉容易许多。
除了上面所说的食醋以外，用普通的米酒也能帮助刮去鱼鳞。
只要事先把鱼浸没在一盆冷水里，然后在冷水里加入适量的米酒。
耐心等待一段时间以后，再把这条鱼取出来用刮鳞的工具或是以上自制的刮鳞刷来刮鳞，鱼鳞便很容易刮除干净。
鱼鳞又小又粘，刮鳞的时候很难处理。
若将鱼放在80摄氏度的热水里浸一下，然后再迅速放在一盆冷水里。
如此一热一冷便能让鱼鳞完全张开，这时只要用一块干净的抹布逆着鱼鳞排列的方向捋多下．就能把鱼鳞去除得一干二净。
去除鱼腥的方法如下：
1.烧鱼时可通过放姜去除鱼腥，因为鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，所以不宜过早放入姜片。
待蛋白质凝固后才可放姜。
2.向鱼汤中加入适量牛奶或米醋。
向鱼汤中加入料酒亦可去腥，但料酒就不宜早放。
否则炖出来鱼汤就不白。
3.制作红烧鱼时先煎后炖，可在鱼煎好后，炖鱼时再放料酒，如此即可去腥，料酒亦不会很快挥发。