姜、蒜、柠檬汁、苹果醋放一块变绿色主要是蒜的缘故，如果没有变质是可以喝的。
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。
腌制糖醋蒜瓣时，低温让细胞壁破损，打破了蒜瓣休眠，激活了蒜酶。
蒜瓣中的含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯等大蒜色素的物质前身，这些物质不稳定。
进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸反应，生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物，就像植物油中含有的不饱和链生成蒜绿色素，使蒜瓣变绿。
功效：生姜可以起到强壮血管的功能，因为它富含姜辣素，对心脏和血管有一定的刺激作用，可使心跳加快，血管扩张，从而使脉络通畅，血液供给正常。
柠檬富含维生素C和维生素P，能增强血管弹性和韧性，收缩、增固毛细血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板数量。
可缩短凝血时间和出血时间，具有止血作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死。
注意事项：此疗方中辛辣、酸性等刺激性成分过多，建议胃溃疡、胃酸分泌过多的人要慎用，患有龋齿者和糖尿病患者也要慎食。
原料：生姜20克，蒜瓣10克，开水30克。
生姜、蒜瓣和开水的比例约为2：1：3，生姜的量要比蒜瓣多，开水的量比姜蒜末少。
做法：把生姜和蒜瓣冷藏30分钟之后，将生姜去皮后洗净拍散，蒜瓣剥好之后也拍散。
把拍散的生姜和蒜瓣放入料理机，加水打成糊状后再过滤出汁水即可。
把拍散的老姜和蒜瓣剁成碎末，然后把碎末放在碗里，冲入开水放凉后，用纱布过滤出干净的汁水，再把剩下的碎渣用纱布包起并用力挤。