腊肉中放花椒是为了使肉气味芳香，可除肉的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。
花椒果实呈圆形，绿豆大小，其外皮是一种常用香料。
果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红，种子叫椒目，都是中药材，家庭常用调味品，多见于海拔2500米的坡地，也有栽种。
耐旱、喜阳光，各地多栽种。
腌制腊肉放花椒的具体作用如下：
1.除各种肉类的腥气；
2.促进唾液分泌，增加食欲；
3.使血管扩张，从而起到降低血压的作用；
4.服花椒水能去除寄生虫；
腌制腊肉半年后要吃的时候要洗的，因为腊肉外表是很脏的。
清洗步骤：
1.先把腊肉在火上烤，等腊肉变热的时候，放在热水里泡上，大约半个小时左右；
2.然后用刀把腊肉上烤黑的地方刮干净，要边刮边洗；
3.清理干净后，放锅里煮，大约半个小时后，另外换上干净水再煮；
4.第二次煮完后拿出即可食用。
以下是腌制腊肉料酒放多了的情况下的解决办法:
1.用清水稍微再腊肉表面洗一下。
在刚开始的时候可以用这种方法。
可以清洗表面的料酒。
2.早点挂出来晒。
太阳的紫外线可以晒掉料酒的一些成分。
再晒的时候要保持时间的充足性。
3.继续加点腊肉、或者拿出一部分腊肉洗干净。
和原先拌匀。
腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤，或日光下曝晒的过程所成的加工品。